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春来荠美忽忘归

发布时间:2017-03-28 09:32:31         浏览量:0 
    春回大地,万物复苏,大自然又为人类贡献了一味美味珍馐——荠菜。古往今来,很多文人墨客留下了众多脍炙人口的咏荠菜诗篇。《诗经》里有:“谁谓茶苦,其甘如荠。”春秋时代晋国乐师师旷也说:“岁欲甘,甘草先生,荠是也”。晋代候湛作过《荠赋》,宋代陈达叟也写过《甘荠赞》,都对荠菜的天然美味赞赏备至。
    荠菜通常贴地而生,叶片绿中略紫,叶瓣椭圆,边缘呈锯齿形。一遇严寒,再经霜雪,那种嫩绿就会变得老成。早春的田野诱惑太多,农家小孩尽管左顾右盼,所获往往不多。但每找到一棵荠菜,便会迫不及待地旋动镰刀——刀至根断,残断处会渗出清亮的菜汁。抖抖根须,用鼻子嗅嗅,山野的清香沁人心脾。
    千百年来,荠菜的吃法多种多样,炒、煮、炖、煎,作馅作汤,或做成春卷、饺子、包子,或做成一盘“荠菜豆腐羹”、一碗“荠菜神仙汤”,吃起来皆清香可口,鲜而不俗,别有一番风味,使不少正统佳肴望尘莫及。据分析测定,荠菜含有多种氨基酸,不仅可以引发食欲,而且是人体不可缺少的营养成分。荠菜含有极丰富的蛋白质和胡萝卜素,维生素C的含量仅次于辣椒。钙、铁、钾、磷、锰的含量也比一般果菜高些。荠菜似乎融诸菜营养之长于一身,吃一些荠菜就可获得多种营养。
    荠菜不仅是一种天赐佳珍,还是全身入药能治多种疾病的良药。荠菜所含的多种化学成分,对不少疾病颇有疗效。明代兰茂所著《滇南本草》说,“性平,味微甘,清热解毒,利尿止软坚散结”,还有“明目,益胃”之能。《名医别录》载:“荠菜,和脾利水。”《食疗本草》又载:“荠,补五脏不足。”现代药学研究证实,荠菜含有胆碱、乙酰胆碱、芸香甙、木犀草素等,可用于止血。据高血压研究机构试验,每天用荠菜200克分早晚两次煎汤服饮,有明显的降血压功能。因为荠菜中含有大量维生素A,可用来治疗各种眼疾,如结膜炎、夜盲、目赤肿痛、白内障等,还可用来治疗多种消化系统疾病。
    《本草纲目》称荠菜“利肝和中利五脏,根治目痛,明目益肾。”《名医别录》也说,“荠菜,甘温无毒,和脾利水,止血明目”。现代医学认为,荠莱籽具有利尿、解热,收缩血管及止血作用,是防治高血压、冠心病、荨麻症、肾炎及月经过多的良药。
    陆游是历代诗人中的寿星,晚年简居山阴,虽说柴门陋室,粗茶淡饭,但自有一分如荠的甘甜。由此推想,荠菜清炒、荠菜炒木耳、荠菜烩豆腐等等,恐怕都是放翁老人百吃不厌的家常菜。陆游吃荠菜后留下了咏荠绝唱:“春来荠美忽忘归”,推想这也是陆游长寿的原因之一吧。

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